Toscana IGT Cabernet Sauvignon Olmaia 2018 Col d'Orcia

Olmaia est un vin rouge biologique produit à Montalcino, sur la colline de Sant'Angelo in Colle par la Società Agricola Col d'Orcia. Les raisins proviennent de vignobles situés à 350 mètres d'altitude, avec une exposition sud-sud-ouest. Les vignes de Cabernet Sauvignon, sélectionnées pour leurs clones bordelais, sont cultivées avec le plus grand soin pour obtenir un produit de grande qualité.

La fermentation a lieu en cuves en acier, avec une macération de 12 à 15 jours à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique en acier. L'affinage s'effectue pendant 24 mois en barriques de chêne français à chauffe moyenne et un bref passage en chêne américain, avec un processus naturel de stabilisation dans le froid hivernal. Après la mise en bouteille, le vin est affiné davantage en bouteille.

Il a une couleur rouge rubis intense. Au nez, il libère des notes de fruits rouges, intégrées à des notes classiques de vigne et à un bouquet épicé avec une prédominance de vanille. En bouche, il se caractérise par des tanins mûrs, une agréable fraîcheur et un équilibre entre fruits rouges et épices, avec une finale longue, vigoureuse et fine.

Il s'associe idéalement aux viandes rouges grillées et aux fromages affinés, rehaussant les saveurs par sa structure et sa complexité.