Sannio DOC Janare Aglianico 2021 La Guardiense

L'Aglianico de La Guardiense est originaire de Campanie, dans la région de Bénévent. Il s'inscrit, avec Falanghina, dans un projet visant à la mise en valeur des variétés indigènes et à la définition d'une première idée de zonage du territoire.

Une fois vendangés, les raisins sont transportés à la cave et le moût obtenu est macéré avec les peaux pendant une durée d'environ 18 jours, pendant laquelle se pratique la pratique du Salasso. Avec cette opération, 20% du vin présent est prélevé, afin d'intensifier le rapport peaux / moûts et de favoriser l'extraction des substances. Il effectue la fermentation alcoolique en cuves d'acier, tandis que la fermentation malolactique se déroule en tonneaux de 500 l. Il vieillit 6 mois en tonneaux d'Allier, avant d'être mis en bouteille en juin suivant la récolte.

Rouge rubis, à vue. Le nez développe intensément les notes de cerise, de vanille et de chocolat, qui se confirment en bouche. Ici, ils sont soutenus par un corps bien structuré et doux, niché entre les ciseaux de tanin et de fraîcheur.

À combiner avec un plateau de fromages à assaisonnement moyen et élevé.