Salice Salentino DOP 2021 Paolo Leo

Le Salice Salentino de Paolo Leo est un vin rouge obtenu principalement à partir de raisins Negroamaro et d'autres vignes indigènes de la région. La zone de production s'étend dans les provinces de Brindisi et de Lecce, où les vignobles sont cultivés sur des sols argileux. Les plantes sont cultivées avec le système traditionnel de jeunes arbres et de contre-espalier des Pouilles.

La vinification commence par l'égrappage des raisins, suivi de la fermentation du moût à une température contrôlée de 25°C jusqu'à la fin du processus de fermentation. Le vin vieillit ensuite 18 mois en acier.

D'une couleur rouge rubis aux reflets grenat, ce Salice Salentino possède un bouquet olfactif riche en cerises noires, cerises et prunes mûres. En bouche, il se distingue par ses notes épicées et ses tanins souples. La finale est volumineuse, avec une agréable perception d'amertume qui donne de la profondeur et de la persistance au vin.

Ce Salice Salentino s'accorde très bien avec des plats de structure moyenne et importante, comme les champignons sautés, l'entrecôte et la bombette de viande, en rehaussant leur complexité et leur corps.