Salento IGT Fiano 2021 L'Archetipo

Le Fiano de la cave L'Archetipo est né dans la Murgia, à Castellaneta, dans la province de Tarente, dans les Pouilles. La famille Dibenedetto cultive 30 hectares de vignes, suivant les principes d'une agriculture synergique inspirée de Masanobu Fukuoka.

Le vin est composé de raisins purs Fiano, qui sont pressés doucement. La fermentation spontanée commence par un pied de cuve dans des cuves en acier, où le vin vieillit ensuite sur lies fines pendant 6 mois.

De couleur jaune paille, il s'ouvre au nez sur des arômes de fruits à pulpe blanche, de foin, de miel et de silex. La gorgée est sèche et agile, avec une finale légèrement fumée.

Excellent à la fois à l'apéritif et en combinaison avec une cuisine végétarienne, des risottos aux fruits de mer et du poisson.