Salento IGP Moscato Passito Polline 2022 San Marzano

Le Moscato Passito del Salento Polline est un vin blanc doux produit à San Marzano, dans le Salento, dans les Pouilles, à environ 130 mètres d'altitude. Le cépage utilisé est le Moscato, cultivé en espalier sur des sols de texture moyenne à tendance sableuse, riche en calcaire et marne. Le climat est caractérisé par des sommes thermiques élevées et des précipitations moyennes à faibles.

Après les vendanges manuelles effectuées au petit matin au cours de la dernière décade du mois d'août, les raisins sont séchés pendant environ deux semaines dans la cave à fruits. Un pressurage doux sous vide précède une fermentation alcoolique de deux semaines dans des silos en acier à des températures comprises entre 16°C et 18°C. Le raffinement nécessite que 80 % de la masse reste en acier, tandis que les 20 % restants mûrissent en fûts de chêne français pendant quatre mois.

A vue, il présente une couleur jaune paille brillante aux reflets dorés. Au nez on retrouve des notes fraîches de fleurs blanches, accompagnées de notes de pêche mûre et d'abricot avec une pointe de vanille. En bouche, il est doux et parfumé, avec des notes fruitées persistantes équilibrées par une douce touche de miel et une agréable fraîcheur.

Il s'associe parfaitement aux pâtisseries sèches et aux desserts cuits au four, offrant une expérience unique également à l'apéritif ou comme ingrédient de cocktails.