Saint-Romain AOC 2020 Olivier Leflaive

Le Saint-Romain d'Olivier Leflaive est issu du beau village qui s'élève au-dessus de la Côte de Beaune, aux sols argilo-calcaires profondément ancrés dans la tradition viticole de la région. Cette cuvée particulière est le résultat de l'union de terroirs sélectionnés comme En Poillange, La Perrière, Combe Bazin, en Chevrot et Sous le Château, où les vendanges manuelles ont lieu lorsque la maturité optimale est atteinte.

La vinification commence par un pressurage immédiat et délicat des raisins dès leur arrivée en cave, à l'aide de pressoirs pneumatiques pour préserver au mieux les caractéristiques de la matière première. L'ensemble du processus d'élevage s'étend sur 12 mois, avec l'utilisation de barriques partiellement neuves afin de donner au vin complexité et structure tout en conservant l'élégance et la fraîcheur typiques du Chardonnay.

Ce Saint-Romain se présente avec une robe jaune paille pâle, offrant au nez une palette aromatique qui va de notes délicates de fleurs blanches aux fruits jaunes, avec une nette prédominance de sensations minérales. En bouche, il se démarque par sa vivacité qui s'oriente vers un équilibre raffiné et persistant.

Parfait en combinaison avec des plats délicats mais savoureux, comme les poireaux à la sauce béchamel ou les fromages de chèvre.