Rully AOC Vieilles Vignes Vincent Girardin

Rully "Vieilles Vignes" est un vin blanc élégant du village de Rully, situé au nord de la Côte Chalonnaise, entre Mercurey et Santenay. Les vignes, d'une moyenne d'âge de 40 ans, poussent sur un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire, qui confère au vin sa fraîcheur et sa minéralité typiques.

La vinification de ce Rully commence par des vendanges manuelles et une sélection rigoureuse à la vigne, suivies d'un pressurage pneumatique pour une extraction lente. Après une légère décantation, le moût est placé en fûts de chêne français de 500 litres (10% neufs), où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique avec des levures et des bactéries indigènes. L'affinage sur lies fines dure 15 mois, sans bâtonnage, avec un décantage final en cuve inox avant la mise en bouteille, qui suit le calendrier lunaire.

En bouche, le Rully "Vieilles Vignes" est fruité, vif et rond, avec un gras agréable et une longue persistance. Des arômes d'aubépine, de chèvrefeuille, de sureau, de pêche blanche et de silex sont perceptibles, qui confèrent au vin une complexité et une élégance uniques.

Ce vin s'accorde parfaitement avec certains poissons, crustacés chauds, fromages affinés et volailles.