Romagna Spumante DOC Novebolle Romio

Novebolle est un vin mousseux Blanc Extra Sec inclus dans la DOC Romagne.

Les raisins proviennent de vignobles cultivés à une altitude moyenne de 130 mètres d'altitude et sur des sols argilo-calcaires. Après les vendanges vers la fin août, la vinification débute par un pressurage doux limitant la macération pelliculaire. La fermentation s'ensuit à une température contrôlée de 15-18°C tandis que la seconde fermentation a lieu dans un autoclave à une température contrôlée pendant une durée d'environ trente jours.

De couleur jaune vif et lumineux et avec un perlage fin et persistant, il présente au nez des notes d'agrumes et de fruits exotiques aux côtés de notes florales de sureau et de sauge. En bouche, la gorgée est directe et élégante, avec un retour des composantes fruitées et florales, pour maintenir une grande fraîcheur et saveur dans l'ensemble.

Idéal pour les entrées de poisson cru et les entrées avec des crustacés ou des poissons grillés.