Ribeira Sacra DO Lapola 2020 Dominio do Bibei

Dominio do Bibei Lapola est un vin blanc produit dans la Ribeira Sacra, en Galice, par la cave Dominio do Bibei. Ce vin est élaboré à partir d'un assemblage de raisins Godello, Albariño et Doña Blanca. Les raisins proviennent de vignobles aux sols schisteux âgés de 15 à 80 ans, situés sur des terrains difficiles à cultiver, récoltés manuellement pour garantir la plus haute qualité du fruit.

La vinification implique une fermentation dans des cuves en béton et des foudres en bois, suivie d'un élevage de 7 mois en barriques de chêne franco-autrichien et de 6 mois supplémentaires en cuves en acier inoxydable. Ce procédé, sans stabilisation ni filtration, permet de conserver intactes les caractéristiques du vin, en valorisant sa fraîcheur et sa structure. Le vin évolue sur des levures fines, développant une complexité aromatique.

Le nez révèle des arômes d'agrumes de citron et de citron vert, accompagnés de notes de fruits blancs, avec des touches florales et des notes d'herbes sauvages. En bouche, il est frais et léger, avec une texture crémeuse et une acidité bien équilibrée qui rendent le vin vif et dynamique. La finale est longue et persistante, laissant une sensation minérale.

Ce vin blanc s'accorde parfaitement avec des entrées, des fruits de mer, des poissons blancs grillés ou des risottos crémeux.