Ribeira Sacra DO Lalama 2021 Dominio do Bibei

Lalama est un vin rouge produit par Dominio do Bibei dans la région de Ribeira Sacra, en Galice, en Espagne. Obtenu à partir d'un assemblage de vignes indigènes dont Mencia, Garnacha Tintorera, Mouratón, Sousón et Brancellao, ce vin reflète le caractère unique du terroir caractérisé par des terrasses escarpées surplombant l'océan Atlantique. Les vignobles sont situés sur des pentes abruptes, avec des sols riches en ardoise, granit et argile, qui confèrent fraîcheur et minéralité au vin.

Chaque variété est récoltée séparément. Les raisins sont égrappés et sélectionnés, puis une macération de 2 jours est réalisée avant de démarrer la fermentation en fûts de chêne français ouverts et en cuves coniques en bois. Un pigeage manuel est appliqué et le vin est soutiré manuellement. La fermentation malolactique ultérieure a lieu dans des fûts plus petits, avec un affinage complet ultérieur de 18 mois et une touche finale de 5 mois en bouteille.

Au nez, il offre une multitude de fruits rouges frais comme les framboises et les cerises, accompagnés de notes d'épices et de notes de vanille. En bouche, ce vin est équilibré et profond, avec des tanins souples et une finale longue et persistante qui laisse une sensation agréable.

Le Lalama s'accorde parfaitement avec des plats comme le risotto, le carpaccio de veau, le poulet rôti ou les légumes grillés.