Rias Baixas DO Albariño El Palomar 2022 Zarate

El Palomar est un vin blanc produit par Bodegas Zarate dans les Rías Baixas de Galice, en Espagne. Élaboré à 100 % avec des raisins Albariño provenant d'un vignoble vieux de 150 ans, le plus ancien de la région, situé sur des sols granitiques à 50 mètres d'altitude. Les racines des vignes pénètrent profondément dans la roche, conférant au vin une minéralité marquée.

Les vendanges sont manuelles et impliquent une sélection rigoureuse. Après égrappage, les raisins sont soumis à un pressurage long et délicat, avec un faible rendement en moût. La fermentation a lieu en fûts de chêne français, âgés de 15 ans. Lors de l'élevage, le vin reste en contact avec ses lies fines pendant 9 mois, sans décantation jusqu'à la fin de la fermentation malolactique spontanée.

Il a une couleur jaune doré brillant. Le nez s'ouvre sur des arômes intenses de fruits à pulpe blanche, suivis de notes minérales et de nuances épicées dues au vieillissement en bois. En bouche, il est frais, avec une saveur marquée, une structure équilibrée et une longue finale qui met en valeur la minéralité caractéristique du terroir.

Ce vin blanc s'accorde parfaitement avec des plats de poissons ou de crustacés au four.