Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2023 Farina

Le Recioto della Valpolicella Classico de la société Farina est un vin doux et traditionnel de la Valpolicella Classica. Produit à partir de raisins sélectionnés Corvina, Rondinella et Molinara, provenant des collines de Negrar, caractérisées par des sols calcaires et graveleux. Il s'obtient en choisissant uniquement la « recette » de la grappe, c'est-à-dire la partie la plus douce et la plus lâche.

Après les vendanges manuelles, les raisins sont soumis à une période de séchage naturelle d'environ quatre mois. La vinification implique une macération à froid et une fermentation lente en acier inoxydable. Le processus comprend un nettoyage, une décantation pour conserver le sucre résiduel, suivi de six mois de vieillissement en acier et de six mois en bouteille.

La couleur est rouge rubis intense, avec un arôme fruité et floral qui évoque la violette, l'églantine, la framboise et la confiture de cerises noires. En bouche, il est velouté, doux mais jamais écoeurant, avec un goût doux et sucré.

Parfait en dessert ou en vin d'après-dîner, il s'accorde bien avec les pâtisseries sèches, les tartes aux fruits, le chocolat et les fromages bleus comme le Gorgonzola.