Raboso del Piave DOC Sangue del Diavolo 2020 Ca' di Rajo

Le Raboso del Piave Sangue del Diavolo de Ca' di Rajo représente une étiquette à forte identité territoriale, née de l'idée de proposer un vin difficile à faire mais qui peut réserver de belles surprises à la dégustation.

Il est composé uniquement de raisins Raboso mûrs à 90% sur la plante et à 10% flétris en cave à fruits pendant 40 jours. La fermentation a lieu séparément dans des cuves en bois avec une macération de 20 à 25 jours afin d'extraire les substances colorantes et aromatiques des peaux. Après la fermentation malolactique, le vin obtenu à partir de raisins trop mûrs vieillit pendant 24 mois en fûts de bois tandis que celui produit à partir de raisins secs en cave à fruits repose pendant 12 mois en barrique. L'assemblage et la mise en bouteille suivent.

Le résultat est un liquide avec une couleur rouge rubis intense d'une grande concentration. Au nez, il rappelle des sensations de griotte, de mûre sauvage et de prune, soutenues par des notes épicées de cannelle, de vanille et de tabac. En bouche, il est imposant, avec une structure épaisse et des tanins puissants. sapide et de bonne chaleur alcoolique, avec un arrière-goût long et agréable.

Idéal pour accompagner le gibier et les fromages très affinés comme le parmesan ou extra-affiné.