Pomerol AOC 2021 Vieux Château Certan

Le Vieux Château Certan est un vin bordelais réputé de l'appellation Pomerol, situé sur la rive droite du vignoble bordelais, sur la commune de Pomerol, département de la Gironde. Bien que non classé, le Vieux Château Certan est reconnu depuis longtemps comme l'un des grands vins de la région, parfois comparé au Château Pétrus voisin.

La vinification du Vieux Château Certan implique une fermentation malolactique en barriques pour le Merlot, tandis que le Cabernet Franc est vinifié à 30 degrés Celsius et soumis à une fermentation malolactique en cuve. En moyenne, le vin est élevé en fûts de chêne français neufs à 50% pendant environ 20 mois, selon le caractère et la qualité du millésime. La production annuelle varie de 4 000 à 5 000 caisses par récolte.

D'une couleur rouge rubis brillante, il libère au nez une gamme aromatique large et riche, avec des notes de fruits noirs, de violette et de truffe accompagnées d'épices, de chocolat et de terre humide. En bouche, il est doux et raffiné, soutenu par des tanins soyeux et des retours fruités élégants, qui lui confèrent une incroyable persistance aromatique. Ces caractéristiques en font une véritable expression du terroir de Pomerol, avec une complexité et une profondeur aromatique qui le distinguent comme l'un des vins légendaires de la région.

Il s'accorde parfaitement avec les plats de viande classiques comme le veau, le porc, le bœuf, l'agneau, le canard, le gibier, le poulet rôti, ainsi qu'avec les plats braisés et grillés. Il est également excellent en combinaison avec des plats asiatiques, des plats de poisson copieux comme le thon, des champignons, des pâtes et une grande variété de fromages, à pâte dure ou molle.