Marche IGT Passerina Brut Jajà Fontezoppa

Le Passerina Brut Jajà de Fontezoppa est un vin mousseux sec élaboré à partir de raisins Passerina cultivés dans les vignobles vallonnés de Civitanova, dans la région des Marches, à une altitude de 150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Expression vivante et moderne du terroir, ce vin est obtenu par la méthode Charmat, idéale pour valoriser la fraîcheur et le parfum du cépage autochtone de Marches.

La vinification implique un pressurage en grappes entières, suivi d'une décantation statique et du démarrage de la fermentation alcoolique avec des levures sélectionnées. La prise de mousse se déroule en autoclave, selon la méthode Charmat, avec un affinage ultérieur en bouteille de trois mois pour harmoniser le profil aromatique et améliorer l'intégration de la bulle.

Dans le verre, il se présente avec une couleur jaune paille lumineuse et un perlage fin et persistant. Le profil aromatique est frais et floral, avec des notes d'agrumes, de pomme verte et de légères notes herbacées. En bouche, il se distingue par sa vivacité et une agréable acidité, bien équilibrée par un résidu de sucre modéré qui apporte rondeur et douceur.

Idéal à associer avec des apéritifs de fruits de mer ou des fritures légères.