Montilla-Moriles DO Vino Dulce Natural Don PX Pedro Ximénez 2021 Toro Albalá

Le Don PX de Toro Albalá est né à Aguilar de la Frontera, au sud de Cordoue, dans la DO Montilla-Moriles, une région dont les vins de liqueur sont originaires de façon similaire dans le processus et le style au sherry bien connu.

Il est entièrement élaboré à partir de raisins de la variété Pedro Ximenéz, laissés à sécher pendant environ 10 jours sur des grilles placées au centre des rangées afin de concentrer sensiblement les baies. Après pressurage et fermentation partielle, le vin est ajouté avec de l'alcool de première qualité et laissé à vieillir pendant 12 mois dans des cuves en acier inoxydable. Le processus de production n'implique aucun ajout d'additif et peut donc être défini comme du vin naturel.

A la vue il est proposé avec une couleur topaze intense, avec des reflets verdâtres. Le nez révèle des notes de fruits secs, de miel et de figues sèches, laissant la place au temps pour une touche plus complexe de raisins secs. En bouche, il est enveloppant et concentré, avec une légère note de goudron dans une finale grasse mais jamais écoeurante.

Idéal pour servir frais en combinaison avec des fromages bleus, des pâtisseries sèches et tous les desserts à base de chocolat.