Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice DOC Scosciamonaca 2011 Collemassari

Le Scosciamonaca di Collemassari est un véritable trésor de l'appellation Montecucco, un vin santo qui incarne l'ancienne tradition toscane d'Occhio di Pernice.

Les raisins Sangiovese et Aleatico, sélectionnés lors des vendanges, sont laissés sécher naturellement dans un endroit frais et sec pendant environ 3 mois, jusqu'à ce que la concentration en sucre souhaitée soit atteinte. Viennent ensuite un pressurage délicat et une longue fermentation en fûts de bois avec l'ajout de la "mère", un résidu dense de vin des années précédentes qui maintient au fil des années le caractère et la personnalité de l'Occhio di Pernice. Le vieillissement dure plusieurs années dans de petits fûts fermés, rouverts seulement à la fin de la période d'affinage.

De couleur ambrée avec une bordure rougeâtre virant au brun au fil du temps, il offre au nez un bouquet floral accompagné de notes de cacao, de cèdre et de fruits rouges confits. En bouche il suit les perceptions olfactives, révélant un profil structuré et intense.

Il s'accorde très bien avec les desserts chocolatés et les fromages de montagne épicés.