Margaux AOC 3ème Cru Classé 2020 Château Palmer

Château Palmer appartient à deux familles, Mahler-Besse et Sichel, depuis les premières décennies des années 1900. L'âge d'or commence dans les années 1990 avec la direction de Thomas Duroux, agronome et œnologue, qui rénove en profondeur le chai du château.

L'agriculture biodynamique est pratiquée depuis 2008. Après les vendanges, les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier de différentes tailles, de 89 à 194 hl, afin de permettre une vinification précise des parcelles individuelles. La fermentation malolactique a lieu en barriques. Par la suite, le vin est élevé en fûts de chêne français (50 % à 70 % de bois neuf) pendant 18 à 20 mois, selon les besoins du millésime. A partir de 2015, les sulfites ajoutés lors des étapes de vinification sont réduits au minimum.

Dans le verre, le vin apparaît d'une couleur rouge pourpre foncé. Le profil olfactif évolue sur des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse en plus de la vanille et des notes légèrement fumées. La gorgée est riche et structurée, avec des tanins ronds et une longue finale épicée.

Le Château Palmer accompagnera parfaitement un canard rôti ou une longe de porc en croûte de bacon avec des pommes de terre au romarin. Il est conseillé de laisser reposer le vin au moins 3 heures avant de le servir.