Marche IGT Cimaio 2018 Casalfarneto

Le Cimaio di Casalfarneto est un vin d'une structure et d'une élégance remarquables, qui rappelle idéalement le terroir dont il est issu: il provient du vignoble des Marches, dans l'arrière-pays du centre des Marches, d'un terroir mixte qui a tendance à se détacher.

Les raisins sont entièrement "attaqués" par la pourriture noble et sont récoltés en septembre à maturité. Affiner en acier et bois pendant 6 mois, puis tout en acier pendant 6 mois et enfin en bouteille pendant 12-18 mois.

Il se présente à la vue d'une couleur jaune, gracieusement dorée, et s'ouvre sur le nez avec une note intense mais douce de vanille, le tout scellé par d'agréables notes de coing, de miel, de fruits secs et de notes épicées. En bouche, il est doux et décisif, démontrant sa force et sa vigueur: agréablement minéral, il a un arrière-goût subtil tendant vers l'amertume, tout en restant un vin rond, doux et savoureux.

Avec une finale persistante, c'est le vin idéal pour accompagner les fromages affinés et les plats décisifs et de caractère. Un incontournable avec le pâté de foie, la morue en crème et le foie gras.