Lambrusco di Sorbara DOC Rosato Radice 2023 Paltrinieri

Lambrusco di Sorbara Radice est un vin mousseux sec, produit par la cave Paltrinieri dans la zone la plus appropriée de Sorbara, entre les rivières Secchia et Panaro, dans la province de Modène, en Émilie-Romagne. Fabriqué à 100% avec des raisins Lambrusco di Sorbara du vignoble "Cristo" de 15 hectares, il pousse sur des sols meubles et majoritairement limoneux, frais et riches en substances organiques.

La récolte a lieu à la mi-septembre et donne un rendement de 120 quintaux par hectare. La vinification est réalisée sans macération, avec pressurage doux du moût de goutte et fermentation alcoolique. La refermentation s'effectue naturellement en bouteille sur levures indigènes, suivie d'un affinage en bouteille, suivi d'une mise en bouteille qui a lieu début mars.

De couleur rose saumoné avec un perlage très fin et persistant, il est légèrement trouble du fait des résidus de refermentation. Au nez, il offre des notes d'agrumes de pamplemousse, de fraises des bois et une délicate pointe d'églantine. En bouche, il est frais, avec une acidité vive qui rappelle l'écorce de grenade et de pomme verte, complétée par une grande saveur, équilibre et persistance.

Idéal à l'apéritif, il accompagne bien les poissons frits, les poissons crus, le thon, le saumon, les tortellini au bouillon, les charcuteries, les gnocco frits et les croissants.