Irpinia Campi Taurasini DOC Eremo San Quirico 2019 Nativ

Eremo San Quirico est un DOC Irpinia Campi Taurasini appartenant à la Linea di Pregio de la cave Irpina Nativ. C'est une race particulière d'Aglianico, cultivée sur le sol volcanique des collines de Taurasi. Un vin précieux, dont la valeur est mise à l'honneur par la présence sur l'étiquette d'une œuvre du peintre contemporain Moreno Bondi représentant des chevaux à l'état sauvage qui broutaient autour de l'ermitage antique de San Quirico.

Les raisins Aglianico dei Campi Taurasini sont récoltés à la main et en petites caisses fin octobre. Après un léger pressurage des raisins, le moût reste en acier pendant 20 jours avec le début de la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite élevé 18 mois en barriques neuves de chêne français.

Ce vin se caractérise par une couleur rouge rubis très concentrée. Le nez rappelle des notes caractéristiques de fruits rouges mûrs dans lesquels la cerise Maia Taurasi se démarque, avec de légers ajouts d'épices vieillissantes qui soutiennent mais ne dominent jamais le système olfactif. La gorgée est dense, pleine et veloutée.

Particulièrement adapté en combinaison avec tous les plats de viande rouge et de gibier, il améliore une planche à découper de fromages vieillis.