Grappa Riserva Amarone Fuoriclasse Leon Castagner

La grappa Fuoriclasse Leon Amarone Riserva di Castagner provient du marc de raisins Valpolicella, laissé sécher pendant plus de 100 jours avant d'être vinifié.

Le marc est traité et stocké avec Grappasystem, un système grâce auquel il est possible de procéder à une fermentation contrôlée, obtenue avec l'ajout de levures œnologiques sélectionnées. Grappasystem garantit la conservation des peaux dans un environnement idéal et avec le bon niveau de pH, à l'intérieur d'un tunnel de film plastique alimentaire, à haute pression et en l'absence d'oxygène. C'est le secret qui permet de garder les peaux de raisin très fraîches et de garder les arômes intacts même pendant plusieurs mois. La distillation a lieu en partie dans des alambics bain-marie traditionnels et en partie dans des systèmes de colonnes technologiquement avancés, dans trois distillations différentes. Avant de vieillir, la grappa repose pendant au moins 18 mois dans de petits fûts de chêne de premier et deuxième passage, précédemment utilisés pour le raffinement de l'Amarone.

Le nez révèle des arômes intenses de vanille, de miel, de raisins secs, de pêche et d'amande amère. En bouche, il est rond, doux et persistant.

Excellent en fin de repas, il se sert onctueux à température ambiante ou en accompagnement de desserts au chocolat noir et à la crème.