Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Gevrey Chambertin Les Evocelles de La Vougeraie se distingue par la gestion soignée de son vignoble qui s'étend sur environ 3 hectares. Ce vignoble associe des vignes de Pinot Noir d'âges différents, cultivées en agriculture biologique depuis 2001 sur un sol calcaire enrichi en argile et limon. Sa position sud-est sur un coteau en pente favorise un excellent ensoleillement, crucial pour la maturation des raisins.

La vinification est suivie d'une macération pré-fermentaire à froid de cinq jours et d'une fermentation totale de dix-sept jours sans utilisation de levures ni d'enzymes. L'affinage dure quinze mois en fûts de bois, dont 20% neufs, provenant de la forêt de Cîteaux, avec un mois supplémentaire en cuves inox.

Ce vin révèle un bouquet complexe et nuancé, avec des notes fruitées de cerise et de mûre qui se mêlent à des nuances terreuses et épicées, typiques du territoire de Gevrey Chambertin. En bouche, il offre un équilibre harmonieux entre des tanins fins et une acidité fraîche, avec une finale persistante qui invite à une autre gorgée.

Parfait en association avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés, ce Gevrey Chambertin Les Evocelles sublime les plats riches en saveurs, promettant d'enrichir chaque expérience gastronomique de son élégance et de sa complexité.