Franciacorta DOCG Natura PinòNero 2015 Contadi Castaldi

La Franciacorta DOCG Pinònero Natura de Contadi Castaldi se présente comme une pure expression de 100% Pinot Noir, provenant de différentes unités de terrain sélectionnées en Franciacorta.

La vinification de Pinònero Natura suit une approche précise qui commence par un pressurage doux et une décantation statique à froid. La fermentation se déroule en cuve inox pendant 20 jours, avec une sélection scrupuleuse des levures. Une particularité de cette Franciacorta est la fermentation malolactique, réalisée partiellement, qui contribue à la complexité du profil aromatique. L'affinage, réparti entre acier et barrique pendant 7 mois, précède une longue période sur levures de 60 mois, se terminant par un repos supplémentaire de 6 mois après dégorgement, sans ajout de dosage, pour préserver l'authenticité et la pureté du vin.

Pinònero Natura se révèle dans le verre avec une couleur jaune paille agrémentée de reflets orangés, accompagnée d'un perlage fin et persistant. Le bouquet est riche et varié, allant des agrumes au pamplemousse rose, de la fraise des bois aux fleurs blanches, avec des accents de citron vert, de miel d'acacia et une touche d'origan vert. Cette diversité olfactive introduit une bouche croquante et vive, où la fraîcheur et les notes fruitées des agrumes sauvages jouent un rôle prépondérant.

Parfaite à l'apéritif, la Franciacorta DOCG Pinònero Natura excelle en combinaison avec des entrées légères, des plats de poisson et de fruits de mer, soulignant sa capacité à rehausser les saveurs délicates et complexes. Sa structure et sa fraîcheur en font également le compagnon idéal des plats à base de viande blanche et de légumes grillés, offrant une expérience culinaire célébrant l'équilibre et l'élégance du pur Pinot Noir.