Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alma Assemblage représente l'une des expressions les plus emblématiques de la philosophie de production de Bellavista, valorisant le terroir à travers une sélection minutieuse de 75 vignobles principalement répartis dans les crus historiques de l'entreprise. Réalisé avec un assemblage composé de Chardonnay, de Pinot Noir et, en très faible pourcentage, de Pinot Blanc, il reflète pleinement l'élégance et la complexité typiques du style Bellavista, grâce aussi à l'âge moyen des vignes, d'environ trente ans, et à la gestion agronomique raffinée.

La vinification s'effectue par un pressurage doux qui permet de séparer le moût de goutte des coupes successives, tandis qu'une partie de la masse est affinée en petits fûts de chêne pour ajouter structure et profondeur. Le processus d'assemblage inclut également une grande part de vins de réserve provenant de plusieurs millésimes, contribuant ainsi à la cohérence stylistique et à l'identité gustative du produit. Le tirage est suivi d'un vieillissement moyen sur lies d'environ 30 mois, et d'une phase de remuage manuel avant le dégorgement.

Dans le verre, il se présente d'un jaune brillant avec un perlage très fin et persistant, enrichi d'une effervescence crémeuse et ponctuelle. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs florales méditerranéennes, des agrumes frais, des nuances balsamiques et des épices douces, délimitant un profil olfactif raffiné et dynamique. En bouche, il est structuré mais doux, avec une veine salée-minérale qui donne équilibre et profondeur ; des notes de pomélo, de prune blanche, de miel millefiori et d'agrumes confits émergent, se fondant dans une persistance gustative longue et harmonieuse.

Parfait en accompagnement de poissons crus, de tartare de thon ou de risottos délicats à base de crustacés.