Fiano di Avellino DOCG Riserva Sequoia 2020 Fonzone

Le Fiano di Avellino Sequoia di Fonzone, produit avec des raisins 100% Fiano de Parolise, un petit village près d'Avellino. Les vignobles sont exposés au sud dans une zone caractérisée par un sol argileux avec des intercalations pierreuses qui offre un climat idéal pour la culture du raisin Fiano.

Le processus implique la création de quatre masses. Les trois premières masses fermentent dans des cuves en acier inoxydable, la quatrième subit une fermentation et un vieillissement en grands fûts de chêne français avec une très légère chauffe pendant environ 12 mois. Par la suite, ils sont assemblés et affinés en acier sur les levures pendant encore 6 mois, puis affinés en bouteille pendant 4/5 mois.

Le Séquoia se distingue par ses reflets verts intenses et son bouquet raffiné et complexe, aux notes de jasmin, de noisette grillée, d'amande pelée, d'écorce de mandarine, de vanille et de fruits tropicaux. En bouche, il est bien structuré avec une belle saveur et une très légère tannicité due à sa jeunesse.

Parfait en combinaison avec des crudités de fruits de mer, des crustacés, des plats à base de poisson, des fruits de mer et des fromages moyennement affinés.