Etna Rosso DOC Mofete 2021 Palmento Costanzo

Cet Etna Rosso appartient à la lignée Palmento Costanzo dite Mofete, une sélection de vignobles plus jeunes, âgés de 10 à 30 ans, dont le nom rappelle la dénomination scientifique des dernières manifestations gazeuses d'une éruption volcanique.

Les raisins sont vendangés à la main dans la deuxième dizaine d'octobre. Le moût est fermenté en acier inoxydable avec des levures indigènes sélectionnées. Après la fermentation malolactique, il vieillit pendant 12 mois 50% en acier et 50% en grands fûts et affine en bouteilles pendant 12 mois supplémentaires.

Vin à la robe rouge rubis moyennement intense, s'ouvre au nez sur des arômes épicés et des herbes sauvages fraîches, repris par des notes de rose et de cendre volcanique. La bouche est juteuse et équilibrée, avec une finale savoureuse et élégante.

Il se marie bien avec les seconds plats de viande rouge, même grillés, et les fromages affinés moyen ou long.