Etna DOC Gaudensius Blanc de Noir Firriato

Nerello Mascalese pétillant de blanc, le Blanc de Noir Gaudensius de Firriato, tire son style unique du climat montagnard de l'Etna et des sols volcaniques dont il est issu. Contrairement à ce qui est une pratique très courante dans l'Etna DOC, la croissance de la masse foliaire est préférée afin de protéger les grappes du soleil. Cela conduit à une maturation progressive des baies et à une accumulation favorable de substances aromatiques.

Les raisins sont vendangés à la main fin septembre, puis soumis à un pressurage doux avec grappes entières. Après la première fermentation, il démarre la refermentation en bouteille en restant en contact avec ses levures pendant une durée d'au moins 32 mois.

A vue, il a une couleur jaune paille qui tend vers le doré, sur un perlage fin et exubérant. L'examen olfactif est intense: il exhale des arômes délicats d'agrumes siciliens et de brioche traversés par des références continues d'anis et de minéraux.

Protagoniste d'un apéritif élégant, il est parfait à combiner avec de grands plats de poisson.