Etna DOC Bianco Contrada Cavaliere 2022 Benanti

L'Etna Bianco Contrada Cavaliere di Benanti est produit à partir de raisins Carricante, un noble cépage blanc indigène de l'Etna. Il provient de vignobles situés sur le versant sud-ouest de l'Etna, sur le territoire de la commune de Santa Maria di Licodia. Cette zone se distingue par sa haute altitude, environ 950 mètres au-dessus du niveau de la mer, et par sa luminosité abondante, facteurs qui contribuent à créer un climat montagnard moins pluvieux que celui de l'Etna moyen et caractérisé par des variations de température notables. Le sol est volcanique sableux, riche en squelette et en minéraux, avec une réaction sous-acide.

La récolte des raisins Carricante a lieu à la main vers la mi-octobre. Après avoir été égrappés, les raisins sont pressés entiers avec un pressage doux. La fermentation alcoolique se déroule pendant environ 12 jours dans des cuves en acier à température contrôlée, en utilisant une levure indigène spécifique, sélectionnée à la vigne et en cave après une longue expérimentation. Par la suite, le vin est élevé en cuve sur lies fines avec des bâtonnages périodiques pendant 12 mois avant d'être mis en bouteille. L'affinage en bouteille se poursuit encore 6 mois.

Visuellement, il présente une couleur jaune paille enrichie de reflets verts vifs. Au nez, il exprime un bouquet intense, riche et large, avec de délicates notes fruitées qui rappellent la fleur d'oranger et la pomme mûre. En bouche, il surprend par son goût sec et minéral, parfaitement harmonieux, accompagné d'une agréable acidité et d'une persistance aromatique qui s'efface sur un arrière-goût d'anis et d'amande.

Ce vin est parfait en combinaison avec les plats de poisson, même les plus élaborés, où sa minéralité est capable de rehausser les saveurs et les textures des plats.