Etna Bianco DOC Mofete 2023 Palmento Costanzo

Cet Etna Bianco appartient à la lignée Palmento Costanzo dite Mofete, une sélection de vignobles plus jeunes, âgés de 10 à 30 ans, dont le nom rappelle la dénomination scientifique des dernières manifestations gazeuses d'une éruption volcanique.

Il est obtenu à partir d'une récolte manuelle des raisins et d'un pressurage doux conséquent, puis vinifié en blanc avec des levures indigènes sélectionnées et élevé pendant 6 mois en acier au contact des lies fines.

À l'œil, il apparaît d'une couleur jaune paille moyennement intense. Le spectre olfactif dénote des sensations de fruits à pulpe florale et jaune, avec des retours balsamiques et saumâtres. En bouche, il est frais et persistant, avec une gorgée caractérisée par une bonne structure.

Il se marie parfaitement avec les poissons et crustacés.