Champagne Brut AOC Vintage 2012 Dom Pérignon

Le Champagne Brut Vintage représente l'histoire de Dom Pérignon et sa notoriété s'étend dans le monde entier. Ce vin est dédié au moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers qui vécut au XVIIe siècle et qui avait contribué à l'essor qualitatif de la viticulture champenoise.

Dom Pérignon fut l'une des premières cuvées de prestige de l'histoire du Champagne, née de l'idée de l'annonceuse anglaise Laurence Venn, employée à l'agence Simon Bros. & Co., importateur anglais de Moët & Chandon, qui a imaginé créer un Champagne de très grande qualité destiné à être vendu sur attribution à l'aristocratie britannique.

Il est produit avec les meilleurs cépages Pinot Noir et Chardonnay, élevés en un seul millésime et récoltés vers la fin septembre. La vinification se déroule selon la Méthode Classique, avec une refermentation en bouteille. Par la suite, le vin vieillit sur lies pendant au moins 8 ans, jusqu'au moment jugé opportun par le Chef de Cave.

En Champagne, 2012 a été une année chaude et sèche et a fait disparaître toutes les inquiétudes sur la maturité des raisins, favorisant une maturation idéale des grappes. Les vendanges ont débuté dans les semaines centrales de septembre, selon les parcelles.

Le Chef de Cave Vincent Chaperon le décrit ainsi : « 2012, plus que tout autre millésime, révèle la singularité de la démarche créative et de l'art de l'assemblage de Dom Pérignon. Le nez est riche et varié, mêlant des notes de fleurs et de fruits, suivies de notes végétales et minérales. Le bouquet révèle des fleurs blanches et de l'abricot doux, puis arrive à la fraîcheur de la rhubarbe et de la menthe, et à la minéralité de la cendre. La gorgée est énergique et vive avec une finale qui converge vers des notes acides et amères, marquées par des arômes de gingembre, de tabac et de grillé.