Monterey Pinot Noir AVA 2021 District 7

Le Pinot Noir District 7 est composé à 100% de raisins dans la région de Monterey en Californie.

Les vignobles sont cultivés dans le souci de la durabilité et bénéficient des basses températures et du brouillard particulièrement répandu dans la vallée de Salinas. Après la récolte, les raisins sont transportés à la cave, égrappés et pressés pour fermenter en cuves ouvertes. Après fermentation, le vin est élevé 12 mois en barriques de chêne français, 25 % neuves.

Rouge rubis d'intensité moyenne, il présente des arômes de rose sauvage, de fruits rouges sauvages et des retours d'herbes sauvages séchées telles que la feuille de chardon et le thym. Les notes fumées et cacaotées anticipent une bouche délicate et douce, avec des tanins soyeux, une acidité moyenne et une finale de longueur moyenne.

Parfait pour les rollè de gibier et de veau, il se marie bien avec les entrées et les plateaux de fromages mi-assaisonnés.