Côtes du Rhône AOC Vieilles Vignes 2021 Clos du Mont-Olivet

Le Côtes du Rhône Vieilles Vigne est un vin rouge du Clos du Mont-Olivet, dont les origines semblent remonter aux années 1500 ou à l'épisode de la vente d'un vignoble appelé "ad montem oliveti". La famille Sabon est liée à ce territoire au début des années 1900, où aujourd'hui le vignoble s'étend en 3 appellations importantes : 21 hectares en AOC Châteauneuf-du-Pape, 14 hectares en AOC Lirac, 10 hectares en AOC Côtes du Rhône, 3 hectares en AOC Vin de Pays du Gard.

Après un égrappage partiel des raisins, il est pressé et le moût vinifié dans des cuves en béton, où se déroule également la fermentation malolactique. Après l'assemblage final, le vin poursuit son élevage dans de grandes cuves.

Dans le verre, il a une couleur rubis. Le spectre olfactif est large et s'articule autour d'arômes de fruits rouges et de notes plus sombres, comme le sous-bois et le cuir. En bouche, il est enveloppant, avec des tanins bien intégrés et une excellente persistance.

Idéal en association avec les viandes rouges rôties et mijotées.