Côtes du Jura AOC Chardonnay En Barberon 2020 Domaine A. & M. Tissot

Le Chardonnay En Barberon est produit par le Domaine André et Mireille Tissot, situé à Montigny Les Arsures, dans le Jura. Le domaine a été fondé en 1962 par André et Mireille et est aujourd'hui dirigé par leur fils Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte, qui cultivent les 35 hectares de vignes selon les principes de l'agriculture biodynamique. Tous les vins du Domaine ont une faible dose de sulfites ajoutés, par rapport à la moyenne de la plupart des vins.

Il est composé exclusivement de raisins Chardonnay, qui sont pressés et non égrappés. La fermentation est spontanée, uniquement avec les levures indigènes du raisin, et se déroule en fûts de chêne de 228l, dont 15% sont neufs. Le vin y vieillit pendant 18 mois.

De couleur jaune paille aux reflets dorés, le nez exprime des arômes de fruits mûrs comme la prune et la pomme golden, des notes vanillées et minérales. La gorgée est sèche et ample, avec une finale savoureuse et persistante.

Il se marie bien avec les viandes blanches et les poissons savoureux, comme le veau sauce au thon.