Côtes de Provence AOC 2023 Le Paradou

Le vignoble dont ces Côtes de Provence prennent vie est situé à Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte Victoire, immortalisé par le peintre Cézanne dans plus de 70 tableaux. Les vignes sont cultivées sur des sols calcaires et des sables argileux rouges situés à une altitude moyenne de 300 mètres au dessus du niveau de la mer.

La récolte a lieu manuellement, aux premières heures du matin. Les grappes sont refroidies avant d'être soumises à un pressage doux. Le moût doit être conservé à basse température pour clarification. La fermentation alcoolique a lieu à une température contrôlée de 14 ° C. Le vin est ensuite soutiré et filtré.

A vue, les Côtes de Provence ont une belle couleur rose pâle brillante, le nez rappelle des notes de baies, d'agrumes et de notes florales. La gorgée est vive, fraîche, énergique et très équilibrée, avec des notes croquantes de fleurs blanches et de fruits exotiques et une finale minérale et sèche.

Idéal en apéritif ou en accompagnement de spécialités provençales comme la ratatouille ou les farcis, les poissons grillés ou les viandes blanches. Il se marie aussi très bien avec une cuisine exotique.