Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Le Côtes de Provence XIIIe Château Peyrassol rouge est un vin biologique qui représente l'expression d'un terroir unique. La composition variétale de ce vin est Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache. Les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires dans les vallées intérieures, avec certaines parcelles caractérisées par des sols frais et profonds dont la fraîcheur est préservée grâce à l'exposition nord. Ce vin est issu d'une agriculture biologique en conversion, avec un soin particulier des sols, qui comprend le semis de céréales entre les rangs de vignes pour favoriser la vie des sols.

La vendange est sélectionnée aussi bien à la vigne qu'à table, avec des raisins égrappés mais non pressés, et placés dans des cuves en béton par gravité. La macération dure 3 semaines, avec pigeages alternés. Après la fermentation, un léger soutirage clarifie le vin tout en ne conservant que les meilleures lies, soigneusement traitées pour favoriser l'expression aromatique et le potentiel de garde du vin.

Visuellement, il a une couleur violette avec des nuances de violet. Au nez se dégagent des notes de syrah mûre, de réglisse, de poivre et de pivoine, suivies d'une belle succession de fruits rouges et noirs. La bouche est mûre avec des tanins veloutés et une acidité équilibrée, exprimant des saveurs intenses de fruits rouges et de mûre, suivies d'épices, qui se prolongent jusqu'à une finale ronde et viandée.

Ce vin s'accorde parfaitement avec une terrine maison accompagnée d'un plateau de charcuterie, un carpaccio de bœuf aux sucrines et câpres, ou encore un sauté de veau aux abricots. Sa structure et sa complexité le rendent idéal pour une variété d'accords culinaires, offrant une expérience gastronomique exceptionnelle.