Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2022 Château Peyrassol

Le Château Peyrassol Côtes de Provence XIIIe blanc est un assemblage biologique de Vermentino et d'Ugni Blanc. Il est issu de vignobles cultivés sur des sols argilo-calcaires des vallées intérieures, avec le choix de parcelles exposées nord pour conserver la fraîcheur.

La vinification suit les méthodes traditionnelles avec contrôle des températures après un délicat pressurage pneumatique. La culture biologique en conversion consiste à semer des céréales entre les rangs pour favoriser la vie des sols, et à vendanger manuellement les vignes les plus âgées. L'affinage de quelques mois en cuve inox sur levures fines souligne la fraîcheur aromatique.

Visuellement, le vin se démarque par sa robe dorée aux reflets verts. Il offre au nez un mélange harmonieux de fleurs blanches et de poire, qui laisse place à des notes de citron et de miel d'acacia. En bouche, il est léger, vif et à la fois soyeux, révélant un vin digeste et désaltérant. La finale d'agrumes participe à la complexité de ce vin.

Ce blanc accompagnera parfaitement un ceviche de daurade, un risotto ou une sélection de fromages de chèvre frais. Sa capacité à s'associer avec légèreté et raffinement avec des plats délicats mais savoureux en fait un choix idéal pour agrémenter un dîner aux saveurs raffinées.