Coonawarra Cabernet Sauvignon Phoenix 2021 Penley Estate

Le Penley Estate Cabernet Sauvignon Phoenix est produit dans la partie sud-est de l'Australie et précisément dans la région de Coonawarra reconnue comme l'une des zones les plus propices à la production de ce cépage.

Coonawarra est influencé par la présence de courants d'air océaniques qui contribuent à l'alternance d'hivers froids et de températures estivales fraîches. En ce qui concerne la composition du sol, c'est ici que le Cabernet Sauvignon trouve sa place sur une couche d'oxyde de fer qui a rendu le sol de Coonawarra célèbre avec le nom de 'Terra Rossa' selon des affleurements évidents sur un substrat calcaire. Après la récolte, de petits lots sont fermentés à une température contrôlée, en partie également en fûts de chêne français. Grâce à un remontage soigné, l'extraction correcte des tanins et de la couleur est garantie.

Vin rouge rubis intense, il présente des arômes de cassis, de cassis, de mûre, avec des notes balsamiques et une agréable pointe de cacao amer au nez. En bouche, il est dense et enveloppant, avec des tanins bien travaillés et une belle structure pour une gorgée agréablement longue.

Compte tenu du corps moyen et élancé, c'est un vin adapté aux viandes rouges ou aux entrées salées avec des sauces aux champignons. Essayez-le également avec du salami assaisonné.