Collio Sauvignon DOC 2023 Borgo Conventi

Le Collio Sauvignon di Borgo Conventi est issu de vignes âgées de 10 à 45 ans, cultivées sur des sols composés de marnes et de grès stratifié typiques de l'appellation, avec la présence d'argile dans la partie la plus élevée et de composants plus fins dans les contreforts, à l'intérieur de un microclimat doux avec des sources pluvieuses et des étés chauds et secs.

La vendange se déroule avec soin aux heures les plus fraîches du matin avec sélection des meilleures grappes. Après le transport des raisins à la cave, une macération partielle à froid et un pressurage doux sont effectués. La fermentation a lieu dans l'acier à température contrôlée ainsi que l'affinage qui se poursuit sur lies fines jusqu'au printemps suivant.

Ce vin blanc arrose le verre de sa couleur jaune paille, traversée de beaux reflets verdâtres. Le nez est caractéristique, intense et complexe, avec des notes de poivron vert et de feuille de tomate typiques de la variété enrichies par des sensations de pêche non mûre, de silex et de sauge. En bouche, il est élégant et corsé, avec une longue persistance aromatique.

Accompagné d'entrées et de risotto aux asperges, il se marie bien avec les poissons, crustacés et viandes blanches.