Colline Pescaresi Pecorino IGT Aries 2023 Ciavolich

Le Pecorino Aries di Ciavolich est issu de l'union de raisins du domaine Pianella et d'un hectare de vignoble du domaine Loreto Aprutino.

Les vendanges ont lieu manuellement entre les mois d'août et de septembre aux heures les plus fraîches du matin. Les raisins sont transportés dans de petites caisses jusqu'à la cave et immédiatement soumis à un pressurage doux. Le moût fermente dans l'acier à température contrôlée. Une petite partie de la masse vieillit pendant 3 mois dans des tonneaux de chêne français. Ceci est suivi d'un assemblage et d'un vieillissement en bouteille pendant environ 2 mois.

C'est un vin de couleur jaune paille. Le nez présente un ensemble aromatique riche, fait de notes de romarin, de thym et de sauge, avec une légère trace de fruits à pulpe jaune. Le goût est tellement perçu de fraîcheur et de sapidité qui anticipent une belle finale minérale.

Idéal en combinaison avec les premier et deuxième plats de la cuisine végétarienne, il se marie bien avec les viandes blanches.