Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona 2022 Borgogno

Le Colli Tortonesi Timorasso Derthona di Borgogno est produit exclusivement à partir de raisins Timorasso, cultivés dans les régions de Monleale et des collines de Tortonesi sur des sols limoneux et calcaires. Les vignes bénéficient d'une exposition favorable sud-ouest et sud-est.

La vinification implique une macération à froid des raisins pendant environ 3 jours, suivie d'une décantation statique en acier. La fermentation se produit spontanément dans des cuves en béton pendant 25 jours. Le vin vieillit en acier pendant 10 mois, auxquels s'ajoutent 7 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille, pour faire ressortir au mieux les caractéristiques du vin.

Il a une couleur jaune intense, claire et consistante. Le bouquet olfactif est complexe et riche, dominé par des notes fruitées de poire et de pêche, accompagnées de notes florales de fleurs d'acacia et d'aubépine, de miel et d'hydrocarbures. En bouche, il est sec, ample, chaleureux et doux, caractérisé par un équilibre entre une forte teneur en alcool et une acidité marquée. La structure est équilibrée et particulièrement persistante.

Ce vin s'accorde parfaitement avec des recettes riches, des plats de poisson à base d'anchois et de coquilles Saint-Jacques, mais aussi avec des entrées de la cuisine piémontaise comme la salade russe et le veau à la sauce au thon, ainsi qu'avec des fromages bleus entiers. Sa polyvalence le rend également adapté aux plats internationaux, de la raclette française à la tempura japonaise.