Colli Tortonesi DOC Timorasso Cavallina 2021 Claudio Mariotto

Le Derthona Cavallina de Claudio Mariotto est obtenu à partir de raisins Timorasso cultivés dans le vignoble Cavallina, situé dans le hameau de Vho entre 250 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes, âgées de presque 20 ans, sont cultivées dans le respect de l'environnement, sans l'utilisation d'engrais chimiques, de désherbants ou de produits systémiques, permettant au terroir de s'exprimer dans sa pureté.

La vinification comprend un pressage doux et lent des raisins, suivi d'une fermentation spontanée à température contrôlée. L'affinage s'effectue pendant un an sur lies nobles dans des cuves en acier avec un léger bâtonnage, suivi d'au moins 12 mois de repos en bouteille, conférant au vin complexité, structure et élégance.

Il se présente avec une couleur jaune or intense et lumineuse. Au nez, il est ample et raffiné, avec des notes minérales et des arômes de fleur de prunier, de camomille, de pêche et d'abricot. En bouche, il est savoureux et harmonieux, avec une minéralité marquée et une composante fruitée qui accompagne une finale élégante et persistante.

Il se marie parfaitement avec des plats de poisson, des crustacés et des fromages affinés.