Colli Berici DOC Carminium 2021 Inama

Carminium est le deuxième vin d'Inama, le label de référence du domaine. C'est un rouge issu du cépage Carménère au style plus immédiat mais toujours fin et complexe. Le Carminium est un vin riche et intense, né dans la magnifique région des collines de Berici, qui a toujours été très adaptée à la culture de raisins rouges d'origine bordelaise. Dans le passé, le Carmenère était souvent confondu avec le Cabernet Franc et ce n'est que récemment que les deux cépages ont été clairement distingués dans le vignoble. L'entreprise a décidé de se concentrer fortement sur la valorisation du Carmenère, pour mettre en valeur ses caractéristiques particulières intéressantes.

La vinification du Carminium commence par la vendange manuelle des raisins qui sont ensuite délicatement égrappés afin de ne pas casser la peau des raisins. La macération préfermentaire dure 24 à 48 heures, suivie d'une fermentation alcoolique en acier d'une durée de 23 à 28 jours à une température contrôlée ne dépassant pas 28°C. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 12 mois en barriques de chêne français neuves et de deuxième passage. S'ensuit ensuite un affinage de 4 mois en acier avant la mise en bouteille et un affinage supplémentaire d'au moins 12 mois en bouteille.

D'une couleur rouge foncé aux reflets violets, Carminium se caractérise par un bouquet olfactif large et varié, où les notes herbacées épicées et aromatiques jouent un rôle prépondérant accompagnées de notes de fruits noirs. La bouche est intrigante et directe, soutenue par des tanins veloutés, conférant au vin une structure élégante et équilibrée.

Excellent avec un mix de grillades ou un rôti de porc, il s'accorde très bien avec un plateau de charcuterie et de fromages affinés.