Stellenbosch WO Circle of Life Red 2020 Waterkloof

Le Circle of Life Red de la société Waterkloof est un assemblage de Syrah, Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc fabriqué en Afrique du Sud.

Après la récolte et la sélection des raisins, la fermentation est réalisée en grappes entières à l'aide de levures indigènes présentes sur les peaux. Il s'ensuit 30 jours de contact avec les peaux et un élevage en grands et petits fûts dont seulement 10 % sont de première utilisation. Après 18 mois d'affinage, l'assemblage est réalisé avant 9 mois d'affinage supplémentaire en cuve bois.

Rouge rubis d'intensité moyenne, avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs, des notes herbacées de romarin et de feuille de tomate et des références poivrées et épicées. En bouche, il est chaleureux et enveloppant, avec des tanins souples et une bonne tension acide qui allie la fraîcheur du fruit et les tertiaires travaillés avant une finale de longueur moyenne.

Idéal avec des viandes rouges grillées, des roulades de veau et des aubergines parmigiana.