Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigne di Montornello 2019 Bibbiano

Le Chianti Classico Gran Selezione Vigna di Montornello di Bibbiano est une superbe expression du Sangiovese, cultivé sur le versant homonyme de Montornello dans la zone historique de Castellina in Chianti. Ce versant est particulièrement connu pour bénéficier d'étés plus frais et plus pluvieux, conditions qui favorisent la dilution de la structure du vin au profit d'une plus grande complexité aromatique.

Les vendanges commencent le 10 octobre, avec la sélection des meilleures grappes de Sangiovese. La fermentation se déroule pendant 33 jours en cuves béton. Le vin vieillit ensuite pendant 24 mois, en commençant dans des cuves en béton pour préserver la pureté du fruit et en terminant dans des tonneaux de chêne français pour ajouter de la complexité et de la texture. Un affinage supplémentaire de 6 mois en bouteille précède la commercialisation.

La robe est d'un rouge rubis intense aux reflets grenat, promesse d'un vin d'une structure et d'une longévité remarquables. Au nez il offre un bouquet riche aux notes de cerise, de cerise noire et de fruits rouges mûrs, enrichi de nuances de sous-bois et d'épices. En bouche, il révèle une structure dense, équilibrée par une fraîcheur vive et une saveur persistante.

Il est parfait pour accompagner des plats charpentés comme des viandes rouges mijotées ou grillées. Sa structure et sa complexité le rendent également idéal avec les fromages affinés, où son corps et son intensité peuvent équilibrer la richesse des saveurs.