Châteauneuf-du-Pape AOC Les Hauts des Coteaux 2019 Cellier des Princes

Châteauneuf-du-Pape Les Hauts des Coteaux est un assemblage de Grenache, Mourvèdre et Syrah. Ce vin est la cuvée phare du Cellier des Princes, produit uniquement les meilleures années, depuis les parcelles de Courthézon puis jusqu'aux Bédarrides et Sorgues. Il se distingue par le fait qu'il est produit à partir de vignes âgées de 60 ans situées sur les coteaux les plus adaptés à la culture du raisin.

La récolte est manuelle, avec un transport rapide dans de petits conteneurs pour préserver la qualité de la matière première. La vinification implique une fermentation de 25 jours à température contrôlée, suivie d'un affinage de 12 mois en barriques de chêne dont un tiers sont neuves, puis en bouteille, afin d'atteindre le parfait équilibre aromatique.

Il a une couleur rouge intense. Au nez il développe des arômes complexes de vanille, de notes grillées et de réglisse. En bouche, les tanins sont doux et soyeux, avec une longue finale épicée et élégante.

Il s'accorde parfaitement avec les viandes en sauce, comme les filets de chevreuil sauce aux myrtilles, les gibiers et les fromages affinés.