Châteauneuf-du-Pape AOC Cuvée Anonyme 2016 Xavier Vignon

Le vin Cuvée Anonyme Rouge de Xavier Vignon est produit à partir d'un assemblage de Grenache, Mourvèdre, Syrah et d'autres cépages traditionnels de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Les raisins proviennent de vignes plantées sur différents terroirs, notamment des galets roulés, des sables et des safres.

La vinification s'effectue à basse température pour préserver la fraîcheur, avec une extraction limitée des tanins des pépins pour conserver la finesse des tanins des pellicules. L'affinage dure 18 mois : un tiers en cuve ciment, un tiers en cuve à troncs de noix et un tiers en barriques demi-muid.

Le vin présente une robe pourpre intense, avec des arômes de framboise, de fruits noirs, de poivre et d'orange confite. En bouche, il est complexe, avec une bonne structure et un équilibre parfait, et offre des notes de violette en finale.

Il s'accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou des ragoûts de gibier.