Chassagne-Montrachet AOC Vieilles Vignes 2021 Domaine Amiot Guy et Fils

Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes est un bon vin blanc produit par le Domaine Guy Amiot et Fils, un domaine viticole historique situé à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, en France. Élaboré exclusivement à partir de raisins Chardonnay issus de vieilles vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires, avec des rendements très faibles, qui nous permettent d'obtenir des vins d'une forte concentration aromatique et d'une minéralité intense.

La production suit des pratiques traditionnelles qui respectent au maximum le terroir. Après une récolte minutieuse et sélective des raisins, la fermentation a lieu en barriques de chêne français, où le vin reste à mûrir pendant environ 18 mois. Ce long vieillissement sous bois contribue à développer une complexité aromatique et une profondeur notable, tout en conservant la fraîcheur et l'élégance typiques du Chardonnay.

Il a une couleur jaune paille aux reflets dorés. Au nez, il libère des arômes complexes de fruits mûrs, de fleurs et des nuances minérales qui rappellent les sels. La bouche est riche et enveloppante, avec une belle fraîcheur minérale qui donne équilibre et persistance. L'association de l'acidité vive et de la douceur résultant du vieillissement sous bois rend ce vin extrêmement raffiné et agréable.

Il s'accorde parfaitement avec les plats de poisson, les crustacés, les viandes blanches et les fromages à pâte molle, rehaussant son élégance et sa complexité aromatique.