Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Millesime 2016 Mailly

Le Champagne Extra Brut Millesimato est produit par la maison Mailly, dont la fondation remonte à 1929 et qui représente l'une des plus anciennes coopératives de Champagne. A ses débuts, la coopérative, composée de 24 vignerons, ne possédait pas sa propre cave, qui fut donc creusée sous la houlette de son président et ingénieur, Gabriel Simon. Sous sa direction, les vignerons ont creusé un espace souterrain de 15 mètres, sur 19 mètres de profondeur, à la pelle et au pic en deux ans.

Le vin est un assemblage de cépages Pinot Noir et Chardonnay. Après la vendange manuelle, les raisins sont pressés en grappes entières. La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable et en barriques à une température de 15 ° C, avec un élevage ultérieur sur lies fines dans les creux de gypse caractéristiques.

Le vin est de couleur jaune paille et possède un perlage fin et persistant. Au nez, on retrouve des notes fruitées et minérales, des agrumes et des épices délicates. La gorgée est crémeuse et harmonieuse.

Ce Champagne est excellent en association avec des carpaccios de viande et de poisson, des sushis et des sashimis.