Champagne Extra Brut AOC Godart et Fils

Le Champagne Extra Brut est produit par la cave Godart et Fils, fondée en 1948 par les trois frères Paul, André et Jean. Paul, le frère aîné, a travaillé pour Moët et Chandon pendant 23 ans avant de fonder son entreprise, aujourd'hui dirigée par son fils François en collaboration avec l'oenologue Laurie Marteau. L'entreprise est RM (Récoltant manipulant) et Vigneron Indépendant, sigles que l'on retrouve également sur l'étiquette, c'est-à-dire le vigneron qui produit et commercialise du Champagne avec sa propre étiquette, à partir de raisins provenant exclusivement de ses vignes et transformés dans ses caves. Ce sont les pierres angulaires de l'entreprise qui veut laisser toute son empreinte dans le Champagne produit. Le vignoble s'étend sur 6,3 hectares dans les crus de Moussy, Pierry, Chavot, Vinay et Bergères les Vertus.

Le vin est un assemblage de Pinot Meunier (60%), Chardonnay (30%) et Pinot Nero (10%) qui est élevé sur lies pendant 36 mois.

Dans le verre, le Champagne est de couleur jaune soutenu avec des reflets dorés, avec un perlage fin et persistant. Le nez se caractérise par des notes d'agrumes et de fruits à pulpe jaune, de la pêche à la prune, tandis que la gorgée est fraîche et crémeuse, avec une finale persistante.

Parfait à l'apéritif pour les connaisseurs, il accompagne classiquement les plats de poissons, notamment les poissons crus.